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川菜菜谱荟萃 让你口水直流三千尺!_英亚体育
本文摘要:香辣干锅鸡主料:嫩子鸡半只辅料:黄芽菜200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克腌鸡料:盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗调味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙做法:1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄芽菜剪去根部,2、将干红椒剪段;3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;6、逐步炒到鸡块缩小,内里的油脂逼出来;7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄芽菜和盐,慢火炒至黄芽菜断生;10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

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香辣干锅鸡主料:嫩子鸡半只辅料:黄芽菜200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克腌鸡料:盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗调味料:生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙做法:1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄芽菜剪去根部,2、将干红椒剪段;3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;6、逐步炒到鸡块缩小,内里的油脂逼出来;7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄芽菜和盐,慢火炒至黄芽菜断生;10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。回锅肉主料:五花肉八两辅料:青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油做法:1、准备好所有重要食材;2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;3、切大片,别切太厚,不入味;4、和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;5、坐锅下油小火煸肉片;6、煸三四分钟出油后,温油煸和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;8、放青蒜,炒几下。

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酸辣炒蟹主料:毛蟹2只辅料:酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克做法:1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;3、把腌制好的毛蟹外貌匀称沾上干淀粉;4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;5、锅里留油,下酱料炒出香气;6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。香辣啤酒鸭质料:番鸭400克辅料:新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml做法:1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟;3、放入鸭块,继续编炒;4、直至鸭块显着缩小,油脂逼出来;5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。香辣美容蹄主料:猪前蹄1000克辅料:料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗质料A:大葱1根(切段)、姜片5片、大蒜4颗(切片)质料B:花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干质料C:花椒、干红辣椒、炒香白芝麻做法:1、猪脚洗净,斩成小块。

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锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;2、猪脚捞出用冷水冲洗洁净,沥干水份备用;3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,逐步炒至表皮微黄即可;4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的质料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部匀称的裹上糖色;10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;13、倒入收好汁的猪脚入锅内。

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加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。香辣水煮鱼片主料:草鱼1条辅料:黄芽菜、香芹、蘑菇腌鱼片质料:料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量五香油质料:八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量其它调味料:葱/姜/蒜适量、郫县酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适量做法:1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;2、准备五香油,锅中倒油,把五香油质料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,突入滚水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;4、用做好的香辣汤底划分把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;7、另起一锅把五香油倒一部门在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

辣子鸡主料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许辅料:盐、料酒、鸡精、白糖、油做法:1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;2、锅中倒入油,烧热;3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;4、再次下锅用大火炸一遍5、炸至外貌金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒。


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